Într-o bucătărie profesională, curățenia trebuie să fie integrată în fiecare etapă a fluxului de lucru, fără a încetini ritmul și fără a degrada suprafețele.
Spațiul este dinamic, solicitant și expus constant la depuneri care, dacă nu sunt gestionate corect, devin surse de blocaj operațional sau chiar de risc sanitar. Iar atunci când vine vorba despre curățarea unei bucătării profesionale, fiecare zonă de lucru aduce provocări specifice. În timp ce unele zone acumulează grăsime, altele generează umiditate sau reziduuri solide greu de îndepărtat. În plus, circulația continuă a personalului și a ustensilelor între zone implică un risc permanent de contaminare încrucișată. Iată așadar cum cureți și cum poți să menții un standard constant de igienă într-o bucătărie profesională.
1. Alege echipamente adaptate suprafețelor din bucătărie
Materialele regăsite într-o bucătărie profesională nu răspund la fel atunci când sunt curățate. Inoxul, ceramica, PVC-ul industrial sau sticla necesită abordări diferite, atât în ceea ce privește soluțiile folosite, cât și echipamentele. De exemplu, o pardoseală antiderapantă nu poate fi curățată eficient cu unelte standard. În schimb, un monodisc echipat corect cu perii sau paduri specifice, poate îndepărta rapid murdăria, fără să compromită textura materialului.
Pe de altă parte, pentru toate suprafețele greu accesibile, pentru curățarea hotelor și tubulaturilor din bucătărie, pentru spălarea suprafețelor din sticlă sau chiar și pentru curățarea gresiei și a faianței, generatorul de abur devine indispensabil. Un aspirator cu aburi profesional, generează abur la temperatură ridicată, abur care pătrunde în rosturi, în fisuri sau în colțuri greu accesibile, dizolvă grăsimea și reduce timpul de uscare. Este eficient mai ales în jurul echipamentelor de gătit sau în zonele de contact frecvent, unde acumulările apar zilnic și nu pot fi amânate pentru curățenia generală.
Desigur, există și alte echipamente potrivite și sigure pentru curățarea bucătăriilor profesionale. Important este ca selecția să fie făcută în funcție de specificul suprafeței și de frecvența intervenției, nu doar după familiaritatea cu un anumit tip de produs.
2. Degresează eficient toate suprafețele
Depunerile de grăsime sunt printre cele mai persistente forme de murdărie dintr-o bucătărie. Ele nu se formează doar pe plite sau pe hote, ci și pe pereți, pe pardoseală și chiar și pe mobilierul din jur. Pentru eliminarea acestor depuneri de grăsime, este necesară degresarea suprafețelor. Dacă aceste depuneri nu sunt îndepărtate complet și la timp, pot creea probleme de igienă, pot afectea aderența echipamentelor, pot bloca ventilația și pot chiar degrada anumite suprafețe.
Utilizarea unui degresant bucătărie este recomandată mai ales în zonele unde murdăria se acumulează constant, iar intervențiile rapide sunt esențiale. Desigur, produsul trebuie ales în funcție de natura grăsimii, dar și de frecvența curățării.
Un degresant formulat pentru bucătării profesionale acționează rapid, nu lasă urme, nu este periculos și nu necesită clătire excesivă, ceea ce ajută în spațiile unde timpii sunt limitați. Este important de menționat faptul că degresarea grăsimii întărite nu se face prin insistență mecanică excesivă, ci prin înmuierea corectă a stratului, urmată de extragerea imediată a acesteia.
3. Igienizează ustensilele și accesoriile de lucru
Curățarea bucătăriei nu se referă doar la spații ci la toate obiectele care intră în contact cu materia primă sau cu produsul finit. Toate aceste ustensile de bucătărie trebuie supuse unor cicluri de curățare corecte, cu produse conforme și cu echipamente dedicate, pentru a evita dezvoltarea bacteriilor. Pentru acestea, se recomandă folosirea unor detergenți dedicați, compatibile cu materialele utilizate (inox, plastic alimentar, lemn tratat), fără coloranţi şi odoranţi. Este foarte important ca în perioadele aglomerate, unde aceleași instrumente sunt folosite succesiv în mai multe etape, pauza de igienizare să fie integrată în ritmul de lucru, nu amânată pentru final. Desigur, să nu uităm de consumabile precum lavetele, bureții, prosoapele etc. care trebuie schimbate frecvent sau spălate la temperaturi ridicate, dacă materialul permite, pentru eliminarea microorganismelor.
Pentru cei care gestionează bucătării profesionale, unde curățenia nu poate fi trecută cu vederea, echipamentele și soluțiile potrivite pentru orice etapă a curățeniei, pot fi comandate direct de pe Servexpert.ro.
